第一次在香港 cafe 點手沖，最怕看到一整張豆單：衣索比亞、哥倫比亞、巴拿馬、日曬、水洗、厭氧，全部都像暗號。其實你不需要一次理解所有字眼，先把自己的口味講清楚就可以。
可以直接講口味
你可以用這幾句開場：
- 「我想試手沖，但不想太酸。」
- 「我平時飲奶啡多，想試一杯比較易入口的。」
- 「我喜歡果香，可以推介清爽一點的嗎？」
- 「今日有沒有甜感比較明顯的豆？」
這比直接問「邊支最好飲」更有用。好飲是個人口味，但酸度、甜感、厚度和香氣方向，咖啡師比較容易幫你配對。
新手可先試三個方向
中南美洲豆通常比較平衡，常見朱古力、果仁、焦糖和柔和果酸，適合第一次試手沖。
非洲豆比較常見花香、柑橘、莓果或明亮酸質，適合本身喜歡清爽茶感和果香的人。
亞洲豆或中深焙豆通常較厚身，有香料、木質、堅果或黑朱古力方向，適合怕酸的人。
飲手沖時不要急
手沖最有趣的地方，是溫度下降後味道會變。熱的時候可能香氣突出，暖的時候甜感出來，涼一點酸質更清楚。可以慢慢飲，不必一上枱就用「酸」或「苦」定生死。
咖啡師問問題，不是在考你
當咖啡師問你平日喝甚麼、怕不怕酸、想不想加奶，是想幫你在豆單裡縮窄方向。就算你的答案只是「我平時飲 latte，今日想試黑咖啡」，也已經足夠。比起裝作很懂，誠實說自己想要甚麼，通常會得到更貼近的一杯。
不喜歡也可以直接說
若喝到一杯太酸、太薄或太有酒香，不需要勉強喝完後說「好特別」。可以把感受講出來，下一次咖啡師會更知道怎樣推介。探索口味不等於每一支豆都要喜歡，知道自己不喜歡甚麼同樣很重要。